de
Language
Deutsch
  • Deutsch
  • English
  • Español
  • français
  • Italiano
  • português
Currency
    Warenkorb (0)


    Buchweizenmehl Tudori 1 kg

    Tudori

    Normaler Preis €3,49

    inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

     ZUTATEN:

    100% Buchweizen.

     

     BEZEICHNUNG:

    Die Verbreitung des Buchweizens (Fagopyrum Polygonum) im Veltlin geht auf das Ende des 17. Jahrhunderts zurück. Giovanni Guler Von Weinech, Bündner Statthalter des Addatals 1616, spricht erstmals darüber.

    Der von Türken und Sarazenen eingeführte Buchweizen wurde und wird vor allem auf der rätischen Seite der Alpen angebaut, länger der Sonne ausgesetzt und mit einem günstigeren Klima, das ihn auch in großen Höhen (über 1.000 Meter über Meer) reifen lässt Niveau).

    Der Anbau prägt die Zweitfrucht und wird fast immer als Zwischenfrucht nach einem Herbstgetreide gesät; tatsächlich erfolgt die Aussaat nach der Gersten- oder Roggenernte. Buchweizen ist eine Pflanze, die eine Höhe von 80/120 cm erreicht und sich durch einen sehr kurzen Lebenszyklus von 60/120 Tagen auszeichnet. Er reift gegen Ende September, dem Zeitraum, in dem die Ernte stattfindet. Das geerntete Produkt ist eine tetragonale Frucht namens Achäne. Nach der Ernte wird er 8/10 Tage in kleinen Garben trocknen gelassen. Der Weizen wird dann in speziell gesponnenen Hanfdecken gesammelt und dann erfolgt das Dreschen. Die geernteten und gereinigten Weizenkörner werden dann gemahlen.

    Das Ergebnis ist ein gräuliches Mehl, das in Lebensmitteln verwendet wird, die oft mit Mais und Weizen gemischt werden (Polenta Taragna, Pizzoccheri, Sciatt, Süßigkeiten usw.). Buchweizen ist allen anderen Getreidearten als Quelle für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit (hoher Lysingehalt) und Ballaststoffe überlegen. Die Blüte produziert eine große Menge Nektar, was für Bienen besonders appetitlich ist; aus den vegetativen Teilen wird eine Verbindung, Rutin, extrahiert, die zur Behandlung von Gefäßerkrankungen verwendet wird. Es enthält auch kein Gluten, eine Substanz, die lästige Allergien auslösen kann. Um dieser wichtigen Qualität gerecht zu werden, empfiehlt die Italienische Zöliakie-Vereinigung (AIC) in ihrem "Nationalen Handbuch" die Produkte von Molino Tudori di Teglio.


     IL MOLINO TUDORI:

    Molino Tudori hat sich seit vier Generationen auf das Mahlen von Buchweizen spezialisiert, aus dem das typische Schwarzmehl zur Herstellung der typischen Valtellina-Produkte gewonnen wird.

    Die Verarbeitung erfolgt mit traditioneller Liebe, unter Wahrung der kulinarischen Kultur, die Pizzoccheri, Polenta Taragna und Sciatt auf der ganzen Welt berühmt gemacht hat.

    Trotz der unvermeidlichen Entwicklung modernster industrieller Technologien, die für die Wettbewerbsfähigkeit auf dem Markt unerlässlich sind, mahlt die alte Steinmühle weiterhin die Nährwerte des Mehls und behält seinen besonderen Geschmack bei. Seit 2007 sind das Unternehmen und sein Qualitätssystem nach ISO 9001: 2008 von der norwegischen Körperschaft DNV, einem weltweit führenden Unternehmen im Agrar- und Lebensmittelsektor, zertifiziert.

    Alle hergestellten Mehle sind glutenfrei und haben die Marke Spiga Barrata erhalten, die von der AIC (Italienischer Zöliakieverband) ausgestellt wurde.

    Casteldelpiano, zwischen den Wäldern und dem Grün des Monte Amiata, dominiert die toskanische Maremma von oben. Großzügige Art, klare Menschen, Freude daran, Dinge gut zu machen, Respekt vor den Regeln, keine Eile. Und in der Luft der Duft der guten Dinge. Hier wurde die Geschichte der Familie Corsini geboren.

    Eine Geschichte von Brot und Keksen, vom Duft von Butter, Milch und Weizen, die 1921 im alten Holzofen von Corrado und Solidea Corsini begann. Eine Geschichte aus Leidenschaft für gute und unverfälschte Desserts, die alte Regeln respektiert und eine einzigartige Familientradition.

    Seitdem hat sich die Familie Kunst vom Vater an den Sohn weitergegeben, mit der Zeit die Größe der Unternehmen ändert aber die Orte der Produktion, die Firmenphilosophie, die Liebe zur Qualität, die Genauigkeit bei der Auswahl der Zutaten, die Respekt für die Regeln jeder Verarbeitungsphase, die Magie dieses alten Ofens und das Engagement der ganzen Familie. Werte intakt, wie sie einst waren, um von einer einzigartigen Konditoreikunst zu zeugen, die denjenigen gewidmet ist, die die authentischsten Aromen lieben.


     DAS GEHEIMNIS DER VALTELLINESISCHEN TRADITION:

    Das Valtellina ist ein tiefes Tal, das durch die Bewegung des Eises und die Erosion der Flüsse geformt wurde, die aus den 3000 Metern Höhe der Schneefelder bis zum Talboden entspringen. Die Findlinge entstehen zwischen dem weichen Schluff und der Vegetation, insbesondere das Getreide, wächst kräftig und üppig und nimmt starke und besondere Aromen an. Die tiefe Veltlinerfurche mit Ost-West-Trend im Vergleich zum italienischen Stiefel garantiert auch im strengen Winter konstanten Sonnenschein am rätischen Ufer und begünstigt ein außergewöhnliches Klima.

    Teglio ist das Zentrum dieses Gebiets, die alte Hauptstadt, und hier setzt die Tradition des Buchweizens seinen Anbau und das Mahlen fort, eine Kunst, die es seit Jahrhunderten ermöglicht, sich in der Küche des Valtellinesi, eines einfachen Volkes, hervorzuheben. stolz auf ihre Traditionen, Härte und Rauheit temperierten, aber in der Lage , das beste aus seinen Produkten für Qualität und Echtheit von der Erde zu extrahieren.

    Die Kultivierungen werden aufgrund der Schwierigkeiten der Ernten immer noch "von Hand" durchgeführt, meist steil und in kleinen, aus den Felsen gerissenen Parzellen; der Mensch sät und erntet ... die Sonne reift und der Wind und die Bienen bestäuben ... ohne Eile.