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    Parmigiano reggiano oltre 24 mesi Vacche Rosse 500g

    Consorzio Vacche Rosse

    Prezzo di listino €16,90

    Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al momento del pagamento.

    INGREDIENTI: 

    LATTE, sale, caglio. materia grassa sul secco 40%

    DESCRIZIONE: 

    Prodotto con solo latte delle vacche rosse di razza reggiana, alimentate esclusivamente con erba, fieno e cereali certificato non OGM. Il latte delle Vacche Rosse di Razza Reggiana possiede alcune caratteristiche qualitative che lo differenziano dal Parmigiano Reggiano tradizionale. La Rossa produce un terzo in meno di latte rispetto alla razza Frisona, ma possiede una maggiore resa nella caseificazione. In particolare nel latte di Vacche Rosse si riscontra una variante della Caseina, la proteina fondamentale del processo di trasformazione del latte in formaggio, che garantisce una migliore predisposizione del formaggio alla lunga stagionatura, con una conseguente migliore digeribilità. Per questo il regolamento di produzione del Parmigiano Reggiano Vacche Rosse prevede che il prodotto possa essere commercializzato  esclusivamente dopo un minimo 24 mesi di stagionatura, contro i 12 del Parmigiano Reggiano tradizionale. Il risultato è un formaggio che, nonostante la lunga stagionatura, mantiene un sapore dolce, delicato e persistente. Inoltre, anche le proprietà organolettiche sono differenti. Caratteristico il colore giallo paglierino, l’elasticità della grana, l’aroma intenso ma delicato anche oltre i trenta mesi di stagionatura.

     

    IL PRODUTTORE:

    All'inizio degli anni novanta un gruppo di allevatori, ha deciso di tornare a caseificare il parmigiano reggiano con il latte dell'antica razza reggiana.                 Concentrando in un unico caseificio il latte dei diversi allevatori di Reggiana e lavorandolo separatamente da quello delle altre razze , sono riusciti ad ovviare ad uno dei principali problemi nella lavorazione del latte di Vacche rosse, rappresentato, dalla distribuzione dei pochi allevamenti sul territorio e dallo scarso numero di capi rimasti. Per questo motivo, si era abbandonata la caseificazione in purezza del latte di rosse, preferendo mescolarlo con il latte di altre razze. Gli allevatori, hanno così creato il Consorzio Vacche Rosse, iniziando un percorso di valorizzazione di un prodotto eccellente, ottenendo la marchiatura a fuoco su entrambe le facce delle forme con il logo dell’Associazione Nazionale Allevatori Bovini di Razza Reggiana.

                                                 

    ENERGIA 1671 kJ – 402 kcal
    GRASSI 30 g
    di cui acidi grassi saturi 20 g
    CARBOIDRATI

    0 g

    di cui ZUCCHERI 0 g
    PROTEINE 32 g
    SALE

    1,6 g