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    Toma di Gressoney DOP 350g

    Alimentum

    Prezzo di listino €7,50

    Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al momento del pagamento.

     INGREDIENTI:

    Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.
    Il prodotto è venduto con una tolleranza del +/- 10% in quanto tagliato sul momento dalla forma intera per garantire la maggiore freschezza possibile.

    DESCRIZIONE:

     

    La Toma di Gressoney è un  formaggio tipico della Valle d'Aosta di piccola pezzatura  che si inserisce anche nelle tipologie d'alpeggio. Dal latte crudo in parte semigrasso si ottengono le forme che possono essere consumate dopo stagionatura.

    La crosta è abbastanza tenera, liscia di colore che varia dal rosa al rossiccio aranciato. La pasta è morbida, elastica, di colore paglierino chiaro con occhiatura abbastanza rada, di dimensione fine-media, regolarmente distribuita. 

    Abbinamenti: 

    Vini: Vi consigliamo di abbinarla con un Dolcetto o un Nebbiolo. 

     

    PRODUZIONE:

    Il latte crudo della sera è lasciato riposare per 24 ore e poi scremato per affioramento. Quello del mattino subisce una lieve scrematura dopo 12 ore di sosta e viene miscelato al precedente. Poi si riscalda a 35 °C, si aggiunge caglio liquido di vitello e si lascia coagulare. Si procede quindi alla rottura fine della cagliata che, una volta estratta, si colloca in fascere di legno e si sala, generalmente a secco.